Richard Helman, C’est quoi finalement la Healthy Food ?

 


En 30 ans d’activité, mes expériences à travers ma carrière débutée dans les palaces Parisiens,
l’ouverture d’une Cave à Bière dans le Nord, mes fonctions de Chef Sommelier sur la côte d’Azur, la
découverte de l’univers Traiteur, j’ai aujourd’hui un recul sur la restauration et les changements qui
s’opèrent à grande vitesse.
Les produits que nous travaillions hier ont changé mais les process sont restés les mêmes, bien avant
ce que je n’ai pu apprendre à l’école hôtelière. J’ai souhaité intégrer la notion de produits BIO pour près de 2 tiers des produits.

Je travaille avec ces produits BIO aussi bien chez Form’Eat que chez Saveur Vagabonde Traiteur http://saveurvagabonde.com

Le Savoir Faire d’aujourd’hui réside dans le fait d’anticiper les demandes clients et de proposer le
produit, juste. La transmission est très importante également. Le luxe n’est pas qu’un étalage
d’argent mais se traduit essentiellement par un produit Nature, un sourire, une attitude généreuse et
élégante dans le geste et le verbe.

HEALTHY FOOD
L’émergence de la cuisine santé Bien être, c’est quelque chose que j’ai senti arriver depuis 3-4 ans …
Et puis, le fait de travailler des produits pendant des années, sans bien connaitre les provenances et
aucune notion de traçabilité, cela m’a interpellé un jour comme une évidence ; je faisais manger des
gens et je me suis senti responsable et garant d’une qualité.
Comment pouvais-je faire manger beaucoup de monde sans savoir ce que cela leur apportait en
terme de bienfaits ?
La Healthy food, c’est une évidence au quotidien, une culture de vie faite d’habitude, de plaisir, de
couleur, de goût et de pleine conscience.
La Healthy food, c’est se connaitre et aborder la chrononutrition de manière simple avec le produit
qui correspond à la saison, à son environnement et à ses besoins.

 

 

LES INFLUENCES
Je travaille avec Anthony BERTHOU, Docteur en pharmacie et Nutritionniste, avec qui j’ai acquis une
formation de base en la matière. J’ai suivi un cursus professionnel entouré de médecins et de
thérapeutes pendant près de 2 ans. J’interviens maintenant sur les cours d’Anthony Berthou, sur les
formations cuisine diététiques et j’ai tourné également des vidéos de recettes de cuisine pour son
tout nouveau site EVONUTRI ; » l’Académie de Nutrition ».
Ces conseils, simples et clairs , sans dogmatisme créent un échange essentiel et sont très inspirant
dans ma pratique quotidienne. J’ai eu la chance de fréquenter également bon nombre de praticiens
en médecine douce qui m’ont ouvert à un nouveau style d’alimentation. http://evonutri.fr

EXPERTISE EN MATIERE D’ELABORATION
Je suis très souvent sur les réseaux pour soit donner des conseils sur ce que je maîtrise ou prendre
beaucoup d’idée toujours dans une approche holistique. Les saveurs venues d’ailleurs m’inspirent
beaucoup bien que je privilégie des approvisionnements locaux. Je cherche toujours l’équilibre
nutritionnel en trouvant dans les magazines et ouvrages récents des recettes en l’adaptant en
fonction des possibilités de faisabilité.
Le travail de mise au point est permanent dans le sens où nous sommes un peu précurseur en tant
que Traiteur spécialisé en Cuisine Santé et Bien être.

0